重金屬原是一類自然元素，廣泛存在于自然界中，雖然錳、銅、鋅等重金屬是生活中所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等并非生命活動(dòng)所必須的，而且所有重金屬超過(guò)一定限度，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。近年來(lái)，重金屬污染已成為危害食品安全的重要因素。

　　近期鎘大米”問(wèn)題在國(guó)內(nèi)引起高度關(guān)注，食品安全問(wèn)題再次受到了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。眾所周知，“鎘”是一種重金屬元素，長(zhǎng)期食用含鎘大米會(huì)導(dǎo)致人體慢性中毒。目前據(jù)了解，大米中的鎘金屬主要是來(lái)自于土壤，由于水稻在種植過(guò)程中吸收了土壤中的鎘?，F(xiàn)行中國(guó)大米含鎘標(biāo)準(zhǔn)與歐盟相同，每千克大米鎘含量要求不超過(guò)0.2毫克，所以，有必要不斷加強(qiáng)食品重金屬檢測(cè)工作，不斷提高檢測(cè)水平，進(jìn)一步確保食品的安全，從而保障人民群眾的安全。

食品中重金屬污染來(lái)自哪里？

　　自然環(huán)境污染：重金屬的開(kāi)采、冶煉、加工，“工業(yè)三廢”、汽車(chē)尾氣、生活垃圾、醫(yī)療垃圾的增多以及各種農(nóng)藥、化肥、化學(xué)試劑的使用，使得重金屬進(jìn)入生態(tài)環(huán)境導(dǎo)致空氣、土壤及水體受到污染，這是造成食品重金屬污染的主要途徑。

　　生產(chǎn)過(guò)程污染：在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，違規(guī)使用非法添加劑，機(jī)械和管道的磨損導(dǎo)致一些重金屬粉塵落入食品中，食品加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和加工原材料反復(fù)使用等，都會(huì)導(dǎo)致重金屬污染。

　　貯藏銷售污染：食品在貯藏銷售過(guò)程中，會(huì)使用各種食品接觸材料，其組分或成分中的重金屬元素在使用時(shí)會(huì)遷移到食品中。此外，食品貯藏器具可能會(huì)與食品發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)腐蝕破損，使得重金屬溶入食品引起污染，尤其以飲料、罐頭為突出。

對(duì)食品中重金屬有哪些限量的要求？

　　中國(guó)關(guān)于食品重金屬限量的規(guī)定主要集中在《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品中限量》（GB2762-2017）中，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類產(chǎn)品的限量規(guī)定。

常見(jiàn)的食品重金屬檢測(cè)方法有哪些？

　　原子吸收光譜儀（AAS）:可測(cè)定包括鉛、鎘、汞、砷、鉻、銅、鋅、鎳等多種元素，是現(xiàn)今環(huán)境及食品中技術(shù)手段為成熟、應(yīng)用為廣泛的一種檢測(cè)方法。

　　原子熒光光譜法（AFS）:靈敏度高、檢出限比AAS要低，但僅能分析砷、硒、鉛、錫、汞等元素。

　　電感耦合等離職體質(zhì)譜法（ICP-MS）:是目前重金屬檢測(cè)比較先進(jìn)且有更低檢出限的方法，可用來(lái)確定奶粉中鉻的含量，木腐真菌銅、鋅、鎘、鉛等濃度以及藥物、調(diào)味品和海帶等食物重中重金屬的含量。

　　高效液相色譜法（HPLC）:具有應(yīng)用范圍廣、樣品不被破壞等特點(diǎn)，還可以與ICP-MS、AFS等聯(lián)用實(shí)現(xiàn)對(duì)重金屬無(wú)機(jī)砷、甲基汞等項(xiàng)目的檢測(cè)。

食品中的重金屬檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？

　　銅、鉛、砷、鉻、鋅、錫、鎳、銻、鍶、鉬、鋇、鈦、汞、鎘等。